种豆得豆-peas and Beans

豆类植物对光线和肥水的要求不高， 而且有固氮作用，不需要室内育苗，种子便宜， 所以自己种一点豆是很值得的， 特别是有些优良品种市场上买不到 但是自己可以留种。

豆 有很多品种，大概分两类：

• 一类是豆角 ( beans), 主要是热季豆， 按生长习惯可以分为 矮豆角（bush bean）和 蔓豆角（pole bean) 两种
• 另一类是豌豆类（peas), 主要是冷季豆， 包括雪豆（snow pea), 豌豆 (yellow pea, green pea, winter pea)， 甜豆 (sugar snap pea)

按豆荚的形状分有：

• 扁豆（flat bean)，比如东北油豆 虎皮豆，瑞阳芸豆， 罗马豆 Roman，猪耳朵
• 四季豆（也叫玉豆，snap bean, string bean), 比如Kentucky wonder bean
• 长豇豆（yardlong bean）

喜欢吃豆荚的， 大都对东北豆角念念不忘， 我最初尝试并且喜爱的东北虎皮豆（豆荚和种子都带花纹） 很快被肉质更加肥厚的瑞阳芸豆（下图右）取代了. 这种芸豆口感好 产量高 不易变老，所以种子也不容易留。 种子呈紫黑色，大都皮开肉绽的 （不影响发芽）。

春燕的油豆是非常好的品种，种子像虎皮豆一样 也是带花纹的。

豆角容易被杂交， 如果要留种上面这些祖传的好品种 需要单独种，被杂交后口味会变差。

如果没有机会找到东北豆角的，可以试试意大利豆（Italian beans，是矮豆角)。 老美店里常见的罗马豆（Roman beans) 最初是由Wendy姐姐发现的： 豆荚口味居然有点像东北油豆。 超市有卖的Goya干豆种子自然是非常便宜(一磅不到$2). 四月底五月初开始分批种下， 六月底就开始收获了：

结豆比较晚 但是比较高产的扁豆（也叫猪耳朵 或者猫耳朵）值得一试，吃不完晒干冬天烧肉也很好吃

餐馆里的干煸四季豆, 通常是指green beans，也叫玉豆，豆体圆滚滚的， 在超市比较常见， 也有矮型和爬藤的两种。 老外比较喜欢的Kentucky wonder pole bean和咱们的四季豆差不多。 优点是特别高产， 缺点是老得快， 据说刚开始豆角很好吃， 后来口感就差一些。 Amy的玉豆，产量高（有图为证)，在架上很长时间都不老。 难留种也许是好品种的通病。

说起长豇豆的品种也有不少，有绿色 淡色和紫色的，也有长达一米以上的名副其实的yardlong。今年尝试的几个品种都不错，有肉质肥厚的优点。 综合比较下来，和很多农友一样，我觉得Amy推荐的品种最好：两尺左右长，豆荚饱满产量高，口味也是一个大写的“赞”。应该注意各种长豇豆一起种容易杂交串种，收种子的还需要留意种子成熟前是否会被鸟儿偷食（下图右可以看到鸟儿啄食豆子的功力）

豆类 从食用方法上 又可以分几类 （自己种豆的， 大都是为了前面2-3个）：

• 吃叶子的， 比如豆苗 （大部分豌豆苗都可以食用， 蚕豆苗也可）
• 吃豆荚的， 比如雪豆，甜豆，四季豆，扁豆，豇豆
• 吃新鲜豆子的, 比如蚕豆(Fava bean)， 豌豆（garden pea)， 毛豆 (Edamame）
• 吃干豆子的 （黄豆soybean， 黑豆， 赤豆Adzuki， 绿豆Mung）

如果你主要是想吃叶子，建议你种豌豆苗： 雪豆(snow peas) 甜豆 (sugar snap peas) 或者过冬豌豆 (winter peas)。 雪豆和甜豆的豆荚本身也好吃, 在一般的garden center 都有卖种子。 过冬豌豆可以网上order种子， bulk order比较便宜。

种过冬豌豆的想法是在一次参观Lexfarm活动后 Wei Hu 率先尝试的。 农场只是用过冬豌豆作固氮肥土的覆盖作物（cover crop)，结果发现它的豆苗非常鲜嫩。 自己种过冬豌豆的好处是 前一年秋天种下，第二年早春开始就可以收割了，豆苗刚开始比较弱小，后来越收割越壮，一直可以收到7月，之后就可以在那里种需氮肥的菜了。

如果错过过冬豌豆的下种时间（8-10月）又想在春天大量收获豆苗， 可以等到三月试试种Grocery store有卖的干豆yellow peas （注意另外一种green peas不太适合吃豆苗). 农友评论yellow pea: 虽然须须有点多， 豆苗还是比较嫩的,

喜欢吃新鲜豆子的， 很容易找到干豆做种子， 比如蚕豆（fava beans）毛豆（用soybean做种子）

种豆前 豆子可以先在水里泡一泡，但不能泡太久，不要超过半天。不要在下大雨前下豆种，土太干的话，可以在下种前浇一点水，让土涅润一些，不能太涅，豆种下去后当天不要浇水。总之，种豆时地里不要有大水，否则豆难出苗，也容易烂掉。还有种豆时别忘了加点inoculant，增产又帮助固氮。可以把inoculant倒在一个小塑料袋里，把种子放进去shake一会儿，然后拿出来种就可以了-沈萍如是说。

种豆难度不太大， 不需要大肥， 但是要注意保护好不让动物来啃咬。 豆的叶子 豆荚 豆子 人人都觉得好吃， 何况动物和虫呢。 一般的叶子菜啃了嫩叶问题不大， 爬藤的豆角如果底部被咬断 基本上前功尽弃， 所以种豆的一定要有fence，最好多层保护。